Permet d'évaluer la consistance d'une matière en mesurant la profondeur (en 0,1 mm) à laquelle un corps mobile s'enfonce au sein d'une masse connue de l'échantillon pendant un temps déterminé. (C 5 : 463)

Cette enzyme est produite industriellement à partir de la muqueuse gastrique du porc où elle se trouve sous la forme d'un précurseur, le pepsinogène, d'un poids moléculaire de 42000 daltons [...]. Elle possède, comme la papaïne, la propriété de précipiter les protéines ou les polypeptides en milieu liquide (lait, bière). (A 23 : 379)

La pepsine bovine est secrétée par la caillette en quantité importante après le sevrage des bovidés, alors que la chymosine disparaît. Son action protéolytique est voisine de celle de la chymosine, mais les conditions d'action sont différentes. (A 23 : 439)

La perte de charge est une chute de pression causée par effet de frottement du liquide sur les parois du circuit d'une pompe. (C 1/93 : 1183)

Cette technique à membrane offre globalement les mêmes possibilités de traitement que l'osmose inverse. Son originalité repose sur une extraction sélective en phase gazeuse de composés organiques volatils. Son atout principal est constitué par sa très bonne sélectivité, selon la membrane choisie, vis-à-vis de l'alcool ou de l'eau. Elle ouvre de nouvelles perspectives dans le domaine de la désalcoolisation, de la stabilisation et de la concentration des moûts des vins. (P 3/72 : 30)

Les bactéries pigmentées, phototrophes, utilisent l'énergie lumineuse. Il n'y a pas de photoproduction d'oxygène comme chez les plantes. (A 23 : 34)

On sait depuis plusieurs années stabiliser enzymes et cellules entières grâce à l'immobilisation (par adsorption, co-réticulation, encapsulation). Le piégeage peut être réalisé par des techniques membranaires ou par inclusion dans des gels de polyacrylamide, d'alginate ou d'acétate de cellulose ou par adsorption sur des supports poreux ou échangeurs d'ions. (P 3/47 : 66)

Le plan d'échantillonnage consiste en la détermination des différents points auxquels des échantillons seront prélevés. Chaque prélèvement sera ensuite effectué selon des règles strictes, concernant en particulier :

Ces minichromosomes, que l'on trouve à l'état naturel dans cetaines bactéries et qui s'y répliquent de façon autonome, sont les vecteurs de clonage les plus utilisés. Ces plasmides portent un certain nombre de gènes qui confèrent, à la bactérie porteuse, un avantage sélectif dans certains environnements. (A 5 : 29)

Le polarimètre s'utilise pour une analyse rapide des sucres, glucose, parfums pour déterminer l'activité optique des aminoacides, des stéroïdes et des solides transparents. (C 6 : 541)

Grâce à leurs propriétés plastiques, les supports membranaires peuvent équiper des réacteurs de conception technologiques très diverses. Dans certains cas, la membrane constitue une simple barrière physique retenant les macromolécules dans le compartiment réactionnel : c'est le principe des membranes d'ultrafiltration utilisées pour récupérer le biocatalyseur dans les réacteurs agités [...]. Le principal inconvénient de cette technique est le phénomène de « polarisation » qui se traduit par une accumulation des composés de haut poids moléculaire sur la face amont de la membrane et un colmatage des pores. (A 23 : 367)

Elles sont basées sur un déplacement physique réel pour l'éjection du liquide de la chambre de la pompe. Ces pompes sont auto-amorçantes et capables de créer une pression négative permettant d'aspirer les fluides dans la chambre. Elles déplacent un volume connu à chaque course ce qui en fait l'instrument idéal pour la mesure ou le dosage. Les pompes à déplacement positif sont capables de pomper des liquides à forte viscosité, non-newtoniens, et sont en général peu stressantes pour le liquide pompé. Parmi les pompes à déplacement positif nous trouvons :

Les pompes à entraînement magnétique utilisent un champ magnétique comme organe de liaison entre le moteur et les engrenages de la pompe. Principe : Sur l'axe du moteur est monté un aimant conducteur en forme de cylindre creux. Dans le creux vient se placer un aimant suiveur séparé de l'aimant conducteur par un boîtier perméable au champ magnétique. Lorsque le moteur tourne, l'aimant conducteur entraîne la rotation des engrenages. L'entraînement magnétique sert également comme embrayage et évite les surcharges pouvant déteriorer le moteur. (C 1/93 : 1205)

Caractéristiques :

• vide jusqu'à 10 puissance –4 mbar
• débit maximum 22 mètres cubes:heure
• nécessite l'utilisation d'un piège à froid pour congeler les vapeurs corrosives avant qu'elles ne traversent la pompe
• possibilité de pompage de gaz corrosifs sans piège par pompe hybride (C 1/93 : 1155)

Les caractéristiques de la pompe à palettes sèches sont les suivantes :

Les pompes à piston rotatif sont autoamorçantes, leur flux est réversible et elles n'ont ni valve ni clapet réduisant le diamètre de passage des orifices d'aspiration ou de refoulement. Applications : transfert de gaz, solutions aqueuses, émulsions et suspensions. (C 1/93 : 1185)

Les pompes centrifuge représentent 85 % des pompes actuellement en service. Elles sont basées sur la création d'un mouvement, style Vortex, soit radial, soit axial ou à canal permettant au liquide d'être éjecté de la chambre de la pompe. Un amorçage est nécessaire pour le démarrage. Les pompes centrifuges sont utilisées pour du transfert de masse et non pour des dosages ou des mesures. Elles sont, enfin, essentiellement efficaces pour les fluides newtoniens à faible viscosité. Les contraintes de cisaillement sont importantes. (C 6 : 960)

Le pouvoir aspirant c'est la hauteur de colonne d'eau maximale qu'une pompe peut aspirer. Cette distance varie selon que la pompe est amorcée ou non (tube d'amenée du liquide plein ou vide). (C 1/93 : 1183)

La précipitation au sulfate d'ammonium est également utilisée en phase analytique ou semi-préparative, dans un but de concentration, après des étapes de chromatographie échangeuse d'ions ou de filtration sur gel. Cependant la concentration en protéines devra être supérieure à 1 mg:ml pour que la sensiblité aux sels soit suffisante. Si la concentration en protéines est inférieure à cette valeur, une étape de concentration par diafiltration ou ultrafiltration devra précéder le salting-out. (P 3/115-Tech. : 5)

La précipitation des protéines par adjonction de sels, encore appelée précipitation par salting-out, est la méthode de fractionnement protéique la plus largement utilisée. Elle fait intervenir le caractère plus ou moins hydrophobe des protéines. La modification de la couche d'hydratation, par addition de sels, entraînera l'exclusion des molécules d'eau et permettra la formation du précipité. (P 3/115-Tech. : 4)

De nombreuses protéines peuvent être précipitées par addition de solvants organiques miscibles à l'eau. En déplaçant les molécules d'eau des zones hydratées, les solvants organiques peuvent induire de nouvelles interactions électrostatiques, créant ainsi un réseau ou agrégat protéique. (P 3/115-Tech. : 6)

La méthode de fractionnement classique, appelée encore précipitation fractionnée, consiste à effectuer des précipitations successives par augmentation de la concentration en sel afin de localiser la fraction contenant la protéine d'intérêt. (P 3/115-Tech. : 5)

Les précipitations dites irréversibles sont provoquées par des modifications importantes des conditions de solvatation ayant pour conséquence une dénaturation de la protéine (exclusion des molécules d'eau de la structure interne de la protéine, fortes interactions de certains additifs avec la molécule). (P 3/115-Tech. : 3)

Une précipitation par affinité est une purification par affinité qui consiste à faire précipiter le complexe ligand:molécule ou macroligand:molécule à purifier. Les premiers travaux ont tiré profit d'agents bifonctionnels et affines pour la molécules à purifier, tel le BIS-NAD [...]. En présence de pyruvate, cet agent, affine pour la lactate déshydrogénase (LDH), précipite l'enzyme sous forme d'agrégats macromoléculaires. Après centrifugation, l'enzyme est dissociée du BIS-NAD par addition de NADH. (P 3/68 : 3-7)

Les polyélectrolytes sont des polymères chargés pouvant former des réseaux intermoléculaires avec les protéines. La formation de tels réseaux dépend de la charge globale de la protéine et impose donc des valeurs de pH du milieu éloignées du point isoélectrique de la protéine. Ce mode de précipitation utilise des pourcentages très faibles en polyélectrolytes (de l'ordre de 0,05 à 0,10 % m:v) [...]. Il trouve une application dans la purification des protéines recombinantes. (P 3/115-Tech. : 10)

La précipitation est dite réversible lorsque l'agent précipitant ne modifie pas la structure propre de la protéine et conserve sa fonction biologique intacte. L'élimination de cet agent permettra la reformation de la couche d'hydratation et la resolubilisation du précipité. Ce type de précipitation est observé après addition de sels ou de polymères hydrophiles. (P 3/115-Tech. : 3)

Le précipité protéique résulte de la formation d'un réseau, ou « agrégat », entre différentes protéines dont les propriétés de solubilité ont été modifiées. En effet, la solubilité des protéines est fonction de la nature des interactions établies entre la surface des molécules montrant des groupements polaires et hydrophiles et le solvant environnant. (P 3/115-Tech. : 3)

Le préfiltre en filtre de verre est une membrane composée de fibres de verre borosilicaté moulées dans une matrice poreuse et liées par une résine acrylique. Semi-hydrophobe, biologiquement inerte, résiste aux agents oxydants et aux acides faibles. Convient aux solutions visqueuses et chargées. Autoclavable (supporte des températures allant jusqu'à 125 °C) (C 1/93 : 606)

Le préfiltre en polypropylène est une membrane en polypropylène. Chimiquement et biologiquement inerte, recommandée en préfiltration des acides, solvants. Autoclavable, il supporte des températures allant jusqu'à 125 °C. (C 1/93 : 606)

Division périodique ou continue de produits en vrac. Homogénéisation et prélévement d'échantillons poudreux aux fins de contrôle. (C 6 : 132)

Un préparateur de gradient est constitué de deux réservoirs cylindriques communiquant par la base. Les orifices entre les deux réservoirs et la sortie de la chambre de mélange sont équipés d'un robinet d'arrêt. Après remplissage des réservoirs par les deux solutions du gradient et raccordement à une pompe, l'ouverture des robinets provoque la sortie d'un mélange dont la concentration varie linéairement. Il est conseillé d'utiliser un barreau magnétique pour assurer l'homogénéité dans la chambre de mélange. (C 1/93 : 408)

Les préparations aromatisantes correspondent à la même définition que les substances naturelles, mais représentent des mélanges de molécules non identifiées. (P 3/110 : 39)

La pression statique est la pression interne du circuit non généré par la pompe exprimée en bar. (C 1/93 : 1183)

Ce procédé de fermentation méthanique en continu est principalement utilisé en laboratoire, il permet de séparer la phase acidogène et méthanogène dans deux digesteurs distincts. Il permet de maximiser la production de gaz et la teneur en méthane en 2ème place. (A 23 : 739)

Dans ce procédé, la biomasse est fixée sur des particules très fines qui assurent une surface de fixation très importante. L'effluent traverse de bas en haut mais à des vitesses lentes pour éviter une trop grande expansion du lit et garder une densité importante et uniforme de la biomasse. (A 23 : 742)

Ce procédé nécessite des temps de séjour et donc des volumes de digesteur très importants. Ce système assez rustique a été adapté aux effluents d'élevage. (A 23 : 738)

L'immobilisation des protéines peut se faire à partir de protéines en solution (procédé des taches) ou à partir de protéines préalablement séparées électrophorétiquement dans des gels et que l'on transfère par la suite sur des membranes (procédés des empreintes) [...]. Le procédé des empreintes permet de caractériser des protéines présentes dans un mélange après leur séparation électrophorétique dans un milieu gélifié. (A 25 : 71)

L'immobilisation des protéines peut se faire à partir de protéines en solution (procédé des tâches) ou à partir de protéines préalablement séparées électrophorétiquement dans des gels et que l'on transfère par la suite sur des membranes (procédés des empreintes). Le procédé des tâches est très simple et permet grâce à la grande capacité des membranes de nitrocellulose, l'immobilisation d'une grande quantité de protéines et, par là même, la détection de constituants se trouvant en faible quantité dans un mélange complexe. Le procédé consiste à déposer les protéines sur la feuille de nitrocellulose sous le plus petit volume (0,5-2 μl) et à les laisser sécher. (A 25 : 71)

Le procédé par contact, procédé (de fermentation méthanique en continu) permet de diminuer le temps de séjour (donc des installations plus compactes) et de recycler les boues décantées, ce qui augmente la teneur en microorganismes du digesteur. Ce procédé est très performant pour les effluents des industries agroalimentaires. (A 23 : 738)

Le « design » de protéines s'appuie sur un ensemble de connaissances et de techniques qui recoupent largement celui qui est nécessaire au génie des protéines. Il a pour but la conception et la réalisation de novo de polypeptides ayant une fonction prédéterminée. L'étape de conception d'une telle protéine consiste en principe à choisir un mécanisme réactionnel, des groupements chimiques et un arrangement spatial des ces groupements qui donneront l'activité désirée; il faut ensuite imaginer un échafaudage polypeptidique pré-replié qui supportera ces groupements actifs; enfin il faut déterminer une séquence primaire qui se repliera de façon stable dans la structure spatiale choisie. (P 3/62 : 82)

Faire une protéine de fusion consiste en une construction génétique entre le gène codant pour la protéine souhaitée et une portion d'un gène codant pour un fragment protéique dont le rôle pourra être de protéger la protéine d'une protéolyse intracellulaire, de faire sécréter, ou encore de faciliter sa purification. (P 3/62 : 90)

La production de protéines d'organismes unicellulaires (bactéries ou levures desséchées contenant une forte proportion de protéines) est déjà une réalité industrielle, principalement en Union soviétique où 500 000 t de protéines sont produites annuellement à partir de substrats cellulosiques (déchets de bois hydrolysés) et d'hydrocarbures. (A 5 : 110)

La plupart des protéases microbiennes sont spécifiques. Elles agissent aussi bien sur les protéines que sur les oligo-peptides. Elles scindent la molécule protéique en fragments polypeptidiques, constitués de quelques acides aminés seulement unis par liaisons peptidiques. (A 23 : 100-101)

Par mutation, des microorganismes prototrophes, c'est-à-dire ne nécessitant pas de facteurs de croissance, peuvent devenir auxotrophes à l'égard d'un ou plusieurs facteurs. (A 23 : 36)

Se dit des microorganismes ou des bactéries capables de se développer à 1 °C, 4 °C (par exemple : comme les microorganismes responsables des dégats causés aux produits alimentaires conservés au réfrigérateur). La confusion est fréquente entre psychrophile et psychrotrophe; la distinction précise repose sur la définition des températures (mini, optimum et maximun) de croissance. (A 23 : 37)

Les pyrogènes sont des endotoxines ou des lipopolysaccharides qui se détachent des couches externes de la paroi de bactéries Gram négatives détruites. Ils provoquent une réaction fébrile lorsqu'ils sont injectés dans le sang de mammifère. (P 3/117-Tech.: 3)

Les techniques de transformation de la biomasse sont :