L'eau sans autre qualificatif désigne l'eau potable. La Xe édition (janvier 1990) de la pharmacopée française la définit comme destinée à la consommation humaine, agréable à consommer et non susceptible de porter atteinte à la santé. (P 3/117-Tech. : 7)

L'eau adoucie est une eau où les ions alcalinoterreux Ca²⁺ et Mg²⁺, responsables des dépôts de tartre et de calcaire, ont été remplacés par des ions alcalins Na⁺ apportés par une résine. (P 3/117-Tech. : 7)

L'eau bipermutée ne contient plus de sels dissouts après son passage sur deux résines, l'une cationique, l'autre anionique. Cette eau est également dite déminéralisée ou désionisée. Elle est utilisée pour la confection de certains tampons et pour le lavage de la verrerie employée en culture cellulaire. (P 3/117-Tech. : 7)

L'eau distillée est obtenue par ébullition d'une eau potable puis condensation de la vapeur. (P 3/117-Tech. : 7)

L'eau purifiée obtenue à partir d'eau potable après distillation ou échange d'ions, devra être à la fois limpide, incolore, inodore, insipide, conformément au normes de la pharmacopée. (P 3/117-Tech. : 7)

L'eau stérile est obtenue après destruction totale des germes et spores à une température supérieure à 120 °C. (P 3/117-Tech. : 7)

Eaux de cuisine, de lessive, de toilette, etc, et les eaux-vannes provenant de la cuisine et du lavage qui renferment des substances minérales non toxiques, des matières organiques en solution ou en suspension notamment des graisses, des protéines, des hydrates de carbone facilement biodégradables, des résidus et des salissures et certains produits chimiques plus ou moins biodégradables ou toxiques nécessaires à l'activité humaine : produits d'entretien, tensio-actifs, désinfectants, etc. (D 11 : 72)

Il existe trois types d'échangeurs thermiques, et le choix fait par l'utilisateur sera fonction de l'application :

L'étiquetage des échantillons doit permettre une identification précise du produit, de sa provenance exacte, de sa date de prélèvement, etc. Si l'analyse n'est pas effectuée immédiatement, il faut prévoir un conditionnement et des conditions de conservation qui assurent le maintien de toutes les caractéristiques de l'échantillon : durée de stockage, température, étanchéité, état hygrométrique, lumière, etc. Il faut également éviter tout développement microbien qui modifierait la constitution biochimique du produit. (A 23 : 31)

Les échantillonneurs de gaz sont utilisés pour le prélèvement d'échantillons de volume déterminé pour le contrôle d'émissions ou d'injections gazeuses, pour la surveillance des agents polluants sur les lieux de travail [...]. Le gaz échantillonné traverse plusieurs flacons laveurs disposés en série sur le site d'échantillonage. La dépression nécessaire pour établir la circulation est produite par une pompe à diaphragme. L'échantillon traverse ensuite un radiateur dans lequel il est ramené à la température ambiante par un flux d'air forcé par un ventilateur. Puis il traverse le compteur de volume avant d'être évacué à la pression atmosphérique normale. (C 8 : 279)

Un jet de milieu de culture stérile est envoyé contre la surface à contrôler. La tête de l'échantillonneur de surface récupère le liquide et l'envoie dans une poche stérile. Un dénombrement bactériologique est réalisé afin de déterminer le nombre de germes:cm² présent sur la surface testée. (C 1/93 : 742)

Ensemble des êtres vivant de leur environnement et de leurs interactions. L'écosystème est donc l'ensemble de la biocénose et de son biotope. (D 1 : 108)

Pour le contrôle de dispositifs moins accessibles (robinets, canules), il est recommandé d'utiliser la technique d'écouvillonnage : l'écouvillon, imprégné de liquide stérile est frotté sur le dispositif à contrôler puis immergé et agité dans un liquide stérile. L'analyse de ce liquide est effectuée par des techniques classiques et donne des indications sur le niveau de contamination et la nature des germes présents. (A 23 : 623)

À côté du saccharose, il existe quatre familles d'édulcorants :

• les sucres
• les édulcorants naturels
• les semi-synthétiques
• les édulcorants artificiels obtenus totalement par synthèse car inconnus dans la nature (la saccharine, cyclamate, acésulfate K). (A 15 : 55)

À côté du saccharose, il existe quatre familles d'édulcorants :

• les sucres qui regroupent les glucides (glucose, fructose, lactose)
• les édulcorants naturels, parfois obtenus par synthèse : la thaumatine, le sorbitol, le manitol, le xylitol la monelline
• les semi-synthétiques qui résultent de l'assemblage ou de la modification de molécules naturelles comme l'aspartam ou le L-glucose.
• les édulcorants artificiels obtenus totalement par synthèse car inconnus dans la nature (saccharine, cyclamate, acésulfame K). (A 15 : 55)

À côté du saccharose, il existe quatre familles d'édulcorants :

• les sucres
• les édulcorants naturels
• les semi-synthétiques
• les édulcorants artificiels obtenus totalement par synthèse car inconnus dans la nature (la saccharine, cyclamate, acésulfamate K). (A 15 : 55)

La vitesse d'une réaction enzymatique et l'activité enzymatique peuvent être modifiées par la présence de composés autres que le substrat : on les appelle des effecteurs. Ils jouent un rôle important dans les phénomènes de régulation et sont également fort utiles dans l'étude des mécanismes d'action des enzymes. (A 23 : 352)

Les électrodes à électrolyte liquide sont en principe rechargeables, c'est-à-dire que l'on peut régénérer l'électrode en la remplissant d'un électrolyte neuf. Les électrodes à électrolyte gélifié ne sont pas rechargeables. L'électrolyte sous forme de gel évite les pertes d'électrolyte dans le milieu. Leur durée de vie est inférieure à l'électrolyte liquide. (C 12 : 2)

L'électrode à glucose oxydase permet le dosage sélectif du glucose, par mesure polarographie de l'oxygène consommé au cours de la réaction. Il existe de nombreuses variantes de ce type de capteur, particulièrement adaptées à la recherche médicale et au contrôle des fluides biologiques (sang, sérum, urine). Mais ils commencent également à être utilisés dans le secteur agroalimentaire pour la conduite des biofermenteurs. (A 23 : 41)

Il existe plusieurs types d'électrodes sélectives utilisables comme capteurs de base pour réaliser un bio-capteur. Les plus utilisées sont les électrodes à conduction ionique, les électrodes à membranes perméables aux gaz, ainsi que certaines électrodes métalliques. Ces capteurs ne présentent généralement pas de spécifité absolue vis-à-vis de telle ou telle espèce, mais répondent à plusieurs composés avec une sensibilité variable. (A 22 : 39)

Une électrode combinée est l'association d'une électrode de référence et d'une électrode de mesure. La différence de potentiel entre ces deux électrodes obéit à l'équation de Nernst. (C 1/93 : 799)

Clark proposait une électrode sensible à l'oxygène dans une forme compacte qui offre une protection contre les dépôts de protéines sur la surface du métal polarisé. (A 22 : 34)

L'électrode de mesure possède une membrane de verre polarisée dans la solution. La composition de la membrane dépend de l'application de l'électrode. Ainsi certaines membranes résistent mieux à la température, aux hautes acidités. (C 1/93 : 799)

Ces électrodes, munies d'une extrémité pointue, sont particulièrement adaptées aux mesures dans des substance pâteuses ou visqueuses : sol, produits cosmétiques tels que pâtes ou crèmes, matières alimentaires tels que charcuterie, fromages, etc. (C 12 : 5)

L'électrode de référence fournit le potentiel de référence grâce à une bougie interne contenant un couple oxydo-réducteur bien défini. Elle est en contact avec le milieu à mesurer par l'intermédiaire du diaphragme et de KCl. (C 1/93 : 799)

Cette électrode est équipée en standard d'une membrane solide à surface plane montée à l'extrémité de l'électrode. Seul l'ion à détecter traverse la membrane en générant une différence de potentiel proportionnelle à la concentration ionique. Corps et membrane en PVC résistant à la plupart des produits inorganiques et solvants. Applications :

L'électrode à double jonction est constituée d'une double chambre. La chambre intérieure est une électrode standard avec électrolyte liquide. La chambre extérieure est remplie avec une électrolyte compatible avec la substance mesurée. Cette technique évite toute fuite de l'électrolyte (de la chambre inérieure) vers la substance à mesurer. (C 12 : 6)

La méthode d'électrodéposition utilise le principe de l'électrophorèse des protéines. L'enzyme est ajoutée à une dispersion de fibres de collagène dans une solution eau-méthanol et le mélange est soumis à un champ électrique. Les deux protéines migrent vers la cathode où l'on recueille un film de collagène emprisonnant l'enzyme. (A 23 : 394)

Les électrodes redox sont des électrodes combinées équipées d'une pointe sensible en platine pur 99,99 %. Le corps est en verre rempli d'un électrolyte liquide rechargeable. (C 12 : 4)

L'électrodialyseur est constitué d'une juxtaposition de membranes cationiques (chargées négativement – perméables aux cations) et de membranes anioniques (chargées positivement – perméables aux anions). On introduit dans un compartiment sur deux le liquide à déminéraliser alors que circule dans les autres compartiments la solution d'extraction des sels. En imposant un courant électrique, les anions migrent vers l'anode et les cations en traversant respectivement la membrane ionique et la membrane cationique. (A 22 : 74)

Facilite la récupération des macromolécules contenues dans les gels d'électrophorèse. Après la migration, on isole la bande contenant les macromolécules en découpant une tranche de gel et on place celle-ci dans l'appareil d'électroélution où un champ électrique extrait les molécules de la matrice du gel. Convient aux ARN, ADN, protéines. (C 1/92 : 441)

Cette technique de séparation de fragments d'ADN sur un gel de polyacrylamide en fonction de leurs séquences est suffisamment précise pour permettre la détection de faibles variations, notamment des mutations ponctuelles. Elle repose sur la migration de fragments d'ADN, préalablement amplifiés avec une amorce fluorescente, dans un gel de polyacrylamide contenant un gradient linéaire d'agents dénaturants (urée ou formamide). Le fragment d'ADN prend alors, en un point du gradient, une configuration partiellement simple-brin. Cette dénaturation partielle dépend uniquement de la température de fusion (Tm) et donc de la séquence du domaine le moins stable. Dans une région donnée du gel, correspondant à un pourcentage en agent dénaturant, la séquence la moins stable (Tm bas) de la molécule s'ouvrira, conduisant à une dénaturation partielle et un retard de migration électrophorétique. Il sera ainsi possible de distinguer, par exemple, deux molécules différant par une mutation ponctuelle. L'adaptation à la détection automatique de fluorescence de cette méthode permet d'envisager son utilisation dans le dépistage de mutations responsables de maladies génétiques. (P 3/118 : 24)

La séparation des molécules biologiques s'effectue à l'aide de capillaires de silice remplis de gel, ou chargés de micelles ou de tampon. (C 10/10 : 2)

L'ensemble (cuve à champ pulsé ou cuve à gel tournant) permet la réalisation d'électrophorèse en champ pulsé, avec utilisation de tous les puits du gel. La technique mise en œuvre – rotating gel electrophoresis – utilise des électrodes stationnaires et un gel sur une plate-forme tournante. (C 1/92 : 426)

L'électrophorèse en gel de polyacrylamide est une technique très résolutive qui utilise un gel de polyacrylamide comme support. Ce support très discriminatif, fractionne les protéines et les polypeptides non seulement en fonction de leur charge, mais également en fonction de leur masse moléculaire apparente [...]. Le gel de polyacrylamide se comporte comme un gel d'exclusion. La mobilité d'une protéine sur le gel est proportionnelle au rapport charge:masse moléculaire apparente. (A 13 : 105-106)

Cette technique de séparation de fragments d'ADN sur un gel de polyacrylamide en fonction de leurs séquences est suffisamment précise pour permettre la détection de faibles variations, notamment des mutations ponctuelles. Elle repose sur la migration de fragments d'ADN, préalablement amplifiés avec une amorce fluorescente, dans un gel de polyacrylamide contenant un gradient linéaire d'agents dénaturants (urée ou formamide). Le fragment d'ADN prend alors, en un point du gradient, une configuration partiellement simple-brin. Cette dénaturation partielle dépend uniquement de la température de fusion (Tm) et donc de la séquence du domaine le moins stable. Dans une région donnée du gel, correspondant à un pourcentage en agent dénaturant, la séquence la moins stable (Tm bas) de la molécule s'ouvrira, conduisant à une dénaturation partielle et un retard de migration électrophorétique. Il sera ainsi possible de distinguer, par exemple, deux molécules différant par une mutation ponctuelle. L'adaptation à la détection automatique de fluorescence de cette méthode permet d'envisager son utilisation dans le dépistage de mutations responsables de maladies génétiques. (P 3/118 : 24)

Ils permettent d'effectuer des filtrations sur membrane. Le liquide à filtrer est placé dans une seringue. L'embout filtrant monté au bout de la seringue, contient la membrane filtrante. (C 11/87 : 1988)

Il faut se garder de confondre l'analyse génétique avec une technique devenue récemment célèbre par les succès policiers qu'elle a suscités, l'empreinte génétique. Il s'agit pourtant d'une technique utilisant les mêmes outils de base : les sondes à ADN. Mais pour l'analyse génétique elles sont destinées à s'hybrider avec les gènes responsables de maladies alors que pour l'empreinte génétique elles sont faites pour reconnaître des séquences d'ADN suffisamment variables d'un individu à un autre. (P 3/65 : 28)

Le lait doit parvenir à l'atelier pour que l'emprésurage intervienne dans un délai maximum de 24 h voire exceptionnellement 36 h après la traite la plus ancienne. (P 7 : 1-2)

Action de placer des enzymes ou des cellules dans des petites capsules munies de membranes. Ceci permet de prolonger l'action d'un biocatalyseur en l'isolant du milieu environnant. (P 3/46 : 19)

Le volume de travail, maintenu en pression négative (9 à 11 mm CE), est constamment balayé par un flux d'air filtré (filtre absolu). Avant l'évacuation hors de l'enceinte, l'air traverse une cellule d'acticarbone qui assure la rétention des molécules radioactives. Un écran de façade, en méthacrylate, protège l'opérateur des rayons ionisants dont l'énergie n'excède pas 2 MeV. Conçu pour l'ouverture des récipients de sources radioactives non scellés et leur manipulation lorsque ces sources appartiennent aux groupes de radiotoxicité II A et II B. (C 1/93 : 993)

Certaines bactéries et moisissures excrètent des toxines. Dans certains cas, la production industrielle de ces toxines présente un grand intérêt car cela permet la fabrication d'antigènes, de vaccins et d'antitoxines. Chez les bactéries on distingue deux types de toxines : les endotoxines et les exotoxines. Les endotoxines sont de nature glucidolipidoprotéique, moins active et thermostable, libérées par lyse des cellules et recontrées surtout chez les Gram négatif. Les principales sont l'entérotoxine cholérique et l'endotoxine thyphoïdienne. (A 23 : 152)

À côté des méthodes manuelles utilisant des dilutions successives il est possible d'utiliser des méthodes semi-automatiques (ensemenceur de type spiral), permettant de réaliser une numération du nombre de bactéries sans dilution entre 20 et 10(6) UFC/ml. Le comptage des colonies à l'aide d'un analyseur laser est possible. Au cours de microméthodes, on peut réaliser des dilutions automatiques de chaque cupule, suivies d'un dénombrement sur milieu gélosé à l'aide d'un ensemenceur à sites multiples. (PPI, 88:5 P 10 : 5)

Ces enzymes de régulation sont généralement oligomériques, c'est-à-dire constituées d'un petit nombre de monomères dépassant rarement six unités. Elles possèdent sur chaque monomère plusieurs sites spécifiques, dits sites allostériques, pour la fixation de différents ligands, dont le substrat. En se fixant sur l'enzyme, ces ligands entraînent une modification de la conom fémininiguration du site de fixation du substrat. Ils facilitent ou défavorisent la liaison du substrat à l'enzyme, agissant comme régulateur du fonctionnement de l'enzyme. On dit qu'il existe un effet de coopérativité entre les sites. (A 23 : 365)

Dès que le développement de la microbiologie a permis de mieux comprendre les systèmes qui président à la synthèse des enzymes chez les microorganismes, la production industrielle d'enzymes s'est orientée vers les processus fermentaires. Les principaux avantages des enzymes de fermentation par rapport aux enzymes d'extraction sont les suivants :

les enzymes peuvent être extra ou intracellulaire. Les enzymes extracellulaires sont excrétées dans l'environnement par les cellules vivantes et peuvent être facilement isolées, alors que les enzymes intracellulaires sont associées aux membranes cellulaires ou aux organites et sont plus difficiles à isoler. Bien que dans la nature les enzymes intracellulaires soient en plus grand nombre, la plupart des enzymes commerciales sont extracellulaires, microbiennes et obtenues par fermentation. (A 15 : 7)

les enzymes peuvent être extra ou intra-cellulaire. Les enzymes extra-cellulaires sont excrétées dans l'environnement par les cellules vivantes et peuvent être facilement isolées, alors que les enzymes intracellulaires sont associées aux membranes cellulaires ou aux organites et sont plus difficiles à isoler. Bien que dans la nature les enzymes intracellulaires soient en plus grand nombre, la plupart des enzymes commerciales sont extracellulaires, microbiennes et obtenues par fermentation. (A 15 : 7)

Les enzymes thermostables clonées dans des organismes mésophiles permettent d'amplifier la productivité, et par choc thermique d'inactiver les activités contaminantes et donc de simplifier considérablement les coûts d'extraction et de purification. (P 3/35 : 40)

L'épuration des effluents des bioindustries sera assez complexe et fera appel à des technologies séparatives parfois spéciales (centrifugation, ultrafiltration, électrodialyse, séchage) et à des procédés biologiques (traitements aérobie, anaérobie et épandage). (A 19 : 21)

Ces réactions enzymatiques d'estérification et de transestérification permettent de préparer de nouvelles matières premières lipidiques présentant des propriétés fonctionnelles (point de fusion, tartinabilité) et nutritionnelles (rapport acides gras saturés:acides gras insaturés) mieux adaptés aux besoins de l'industrie et du consommateur (A 1 : 44)

Appareil destiné à stériliser par la chaleur des objets ou des denrées, ou à maintenir des cultures de microbes à une température constante. Petit four pour faire sécher différentes substances. (D 3 : 660)

Etuve totalement étanche possédant une sortie pour tirer sous vide grâce à une pompe à vide. (C 1/94 : 572)

Appareil destiné à l'incubation de substances biologiques. Obligatoirement fourni avec un système double porte, sans ventilation forcée, et ayant une température de chauffe de 70 °C maximum. (Rubin, 1994)

L'étuve réfrigérée est un appareil destiné à l'incubation ou au stockage de toute substance thermosensible. Le domaine de température st généralement limité à –20 °C. (Rubin, 1994)

L'évaporateur est composé d'un bain à sec thermostaté, d'un portoir métallique, d'un plateau répartiteur de flux gazeux [...]. Ce système consiste à projeter un fux gazeux à la surface des solutions portées à une température légèrement inférieure à leur point d'ébullition. (C 1/92 : 610)

Certaines bactéries et moisissures excrètent des toxines. Dans certains cas la production industrielle de ces toxines présente un grand intérêt car cela permet la fabrication d'antigènes, de vaccins et d'antitoxines. Chez les bactéries on distingue deux types de toxines : les exotoxines et les endotoxines. Les exotoxines sont de nature protéique, très actives mais thermolabiles, excrétées généralement pendant la croissance et rencontrées essentiellement chez des Gram positives [...]. Elles sont utilisées comme source d'antigènes mais surtout comme source d'anatoxines (vaccins). (A 23 : 152)

Les techniques séparatives, l'extraction par fluides supercritiques, sont des exemples des nouvelles technologies qui peuvent changer les procédés, voire aboutir à la création de nouveaux produits. (P 3/80 : 7)

Les constituants lipophiles peuvent être extraits à l'aide de solvants organiques. C'est ainsi que l'on peut extraire les lipides d'un broyat de graines végétales ou d'une émulsion. On peut également extraire des constituants solubilisés en milieu aqueux, si ceux-ci peuvent également se solubiliser dans un milieu organique non miscible dans l'eau (extraction d'arôme par solvant). (A 22 : 73)

L'extraction-purification est un point clef du génie enzymatique. L'extraction-purification est un domaine pour lequel l'intérêt général n'est pas très important, mais c'est un domaine essentiel en biotechnologie. Tous les procédés aboutissent à des problèmes liés à l'extraction et purification des molécules produites par les fonctions biologiques. (A 24 : 17)